山田錦 主食促進プロジェクト｜兵庫フード協同組合

兵庫県での生産が80%を超える『山田錦』は、
全国の蔵元から最高の酒米として評されおり、
その中でも、吉川, 口吉川, 東条を中心とした北播磨地域は
『山田錦』特A地区として、
日本だけでなく、世界からも注目を集めています。

『山田錦』の特長

他に類をみない徹底した管理のもと生産される種。

火山灰が川で堆積した地層により、
マグネシウム,ケイ酸,リンなど
稲の生育に必要な養分を多く含み、
標高50〜150m、
夏の夜に温度差大きくなる谷間に
だんだんに広がる土地。

圃場の条件を把握し、
水管理・肥料管理をおこなう技術と情熱。

種、土地、人、歴史、全てが揃い
はじめて『山田錦』となります。

※ 特A地区産は、7,000円〜10,000円/10kg の
魚沼産コシヒカリにも負けない品質

こうして、酒米として
確固たる地位を築いてきた『山田錦』の
さらなるブランド向上を目指し、
より多くの人が口にできるメニューの開発を、
神戸市内でホテルや温泉旅館、結婚式場・宴会場、
スイーツ＆ベーカリー店を運営する
「ラスイートグループ」と共同で取り組みました。

他の米と食べ比べ、その特徴を十分に把握した上で
『山田錦』のポテンシャルを最大限に引き出すよう、
試行錯誤を重ねます。

※「ホテル ラ・スイート神戸ハーバーランド」は
「ミシュランガイド兵庫2016特別版」で
「最上級の快適さ（神戸地区最高評価）」を6年連続受賞。
世界ブランドの
「スモール・ラグジュアリー・ホテルズ・オブ・ザ・ワールド」へ
日本のホテルとして初めて加盟を認められた
日本を代表するラグジュアリーホテル

近年では、海外での日本酒ブームの影響を受け、
酒造好適米の供給不足が続いていたこともあり
『山田錦』をはじめとする
酒造好適米の生産は増加傾向にあります。

一方で、酒造好適米は栽培が難しく、
高価になりがちなため、
栽培しやすい「加工用米」と呼ばれる安い米に
切り替える酒造も少なくありません。

このように、酒造好適米の需給状況は、
マーケットに大きく影響されてきました。

「加工用米」に比べ、加工用途で
使用することが少ないことから、
余剰米が発生したり、
かと思えば、生産者が主食用品種へ切り替え、
生産が追いつかないという問題が生じています。

日本酒という文化を守り、
技術を継承していくためにも
より円滑で安定的な取組みを
推進することが求められます。

兵庫フード協同組合では、
『山田錦 -主食促進プロジェクト-』を掲げ、
こうした問題解決の緒になるような
取組みを進めています。